Syrco Bakker – Through the pulse of our passion

„Ich habe sie auf drei Basiskarten für mich selbst erstellt; Rückverfolgbarkeit, Transparenz und Natur. Es ist nicht alles, was es zu arbeiten gibt, aber es ist nichts anderes als ein Verbraucher. Wie sieht der Mensch vor einem Jahr aus? Was ist passiert? Was ist die Philosophie hinter einem Produkt? Das ist es auch, was mich in die Arbeit mit Butcher of Blue geführt hat; Die Gäste haben ein paar Tage in ihrem Leben verbracht, und ein riskantes Leben hat ihnen geholfen, sich für ihre Kleidung zu entscheiden. Ich warte darauf. Der Wert, die Zufriedenheit und die Sicherheit, die ich brauche, sind meine Mitarbeiter. Dat der Staat eine gute Kommunikation, da begann er.

Früher verspürte ich den Drang, mich zu beweisen und in bestimmten Routinen stecken zu bleiben. Ich habe nach meiner Unterschrift gesucht. Seitdem ist meine Vision gereift, mein Blickfeld hat sich erweitert und ich habe eine gewisse Ruhe in meiner Arbeitsweise gefunden. Ich werde bald zwei neue Restaurants eröffnen. Wir renovieren ein monumentales Schulgebäude in Retranchement, Zeeland. Und auf Bali schaffen wir etwas völlig Neues. Zwei Welten liegen auseinander, aber das Konzept ist weitgehend dasselbe. Kleine Zelte mit Schwerpunkt auf persönlicher Betreuung und lokalen Produkten. Wir möchten diesen Gemeinschaften auch etwas zurückgeben. Mit Retranchement wollen wir einen echten Treffpunkt schaffen, mit einem Shop, in dem nachhaltige Produzenten aus der Region ins Rampenlicht gerückt werden. Zeeland leidet unter einer Abwanderung junger Menschen, aber ich möchte anderen jungen Unternehmern dort zeigen, was mit harter Arbeit und Engagement möglich ist.

Auf Bali arbeiten wir so weit wie möglich mit lokalen Fachleuten zusammen. Ein regionaler Architekt hat das Gebäude als eine Mischung aus traditionellem Balinesen und Modernem entworfen. Die Brauereien sind weit entfernt von der Gegend, das Geschirr von unseren Keramikern, die Bauern und Fischer, die uns mit saisonalen Produkten versorgen; alles ist lokal. Das ist nicht nur ein finanzieller Vorteil für diese Menschen, es gibt ihnen auch ein Gesicht und regt hoffentlich neue Unternehmen an. Durch diese Zusammenarbeit hoffen wir, eine Welle der Kreativität auf der Insel auszulösen.

Ich freue mich wirklich darauf, wieder in der Küche herumzuschnüffeln. Sogar mit den Händen im Ton. Aber das ist keine One-Man-Show. Ich möchte jungen Talenten den Raum geben, sich zu entfalten. Der Fokus liegt auf der Zukunft und nutzt alles, was wir in der Vergangenheit gelernt haben. Ohne jemals unsere Neugier zu verlieren. Wir tun dies gemeinsam als Team, verbunden durch den Herzschlag unserer Leidenschaft. Ich würde es nicht anders haben wollen.“